venerdì 23 giugno 2017

Zucchine in aceto, sott'olio

Una delle verdure dell'estate dopo il pomodoro è sicuramente la zucchina, nel Calendario del Cibo italiano oggi è la GN della Zucchina, moltissime le ricette che la vedono protagonista perchè non conservarle per l'inverno?


Con il caldo di questa pazza estate si possono trovare anche delle zucchine che in una notte crescono velocemente, freschissime ma grandi occasione perfetta per poterle preparare e conservare per l'inverno

Zucchine sott'olio
zucchine
sale
aceto
vino bianco
olio
aglio
aromi (salvia pepe rosmarino basilico)
Tagliare le zucchine a fettine sottilissime, se fossero troppo grosse togliere la parte centrale con i semi, metterle per un po' cosparse di sale in una scodella e lasciare che facciano uscire la loro acqua, potete notare quanta acqua hanno fatto dopo un paio d'ore
Dopo un paio d'ore mettere a bollire l'aceto (1/2litro) con del vino bianco e gli aromi e due spicchi d'aglio
Quando l'aceto bolle buttare le zucchine un po' alla volta e come riprendono il bollore toglierle (attenzione serve solo un minuto) con una schiumarola e stenderle ben distese su uno strofinaccio a scolare
Quando dopo un po' si saranno scolate iniziare a riempire i vasetti
Alternare le zucchine con un po' d'olio, dell'aglio a fettine e qualche grano di pepe
Quando il vasetto è pieno coprire con olio
Le zucchine sarebbero già buonissime così, però se resistete a mangiarle per almeno un mesetto diventano deliziose
E bello conservare i profumi e i colori dell'estate
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mercoledì 21 giugno 2017

Le mie simil-lorighittas al pomodoro fresco


Primo giorno d'estate e con essa la natura ci regala moltissimi frutti, ma per me il vero simbolo dell'estate è il pomodoro che matura sotto i caldi raggi del sole e che ti accoglie nell'orto con la sua fragranza appena lo assaggi.
Dopo il pomodoro il Calendario del Cibo italiano celebra la Gn della Pasta al pomodoro, un piatto d'eccellenza dove la vera fragranza del pomodoro la si trova in un sughetto semplice con dei pomodorini saltati in padella.

La scelta della pasta non è stata semplice, tutte mi sembravano scontate per questa giornata poi da Pattty ho visto loro ed è stato amore a prima vista, certo le mie non sono perfette c'è ancora moltissimo da imparare però che soddisfazione ed il piatto era buonissimo.

Ricetta e procedimento è quella del post di Patty che vi riporto quasi integralmente, ma vi consiglio di leggere il suo post per la storia di questa bellissima pasta e guardate il video documentario

Lorighittas al pomodoro fresco
Ingredienti per 3/4 persone
300 g di semola rimacinata
150g di acqua in cui avrete sciolto un generoso pizzico di sale.

Versate la semola sulla spianatoia e fate una fontana. Cominciate a versare l'acqua al centro pizzicando la semola per assorbire l'acqua. Aiutatevi mescolando con la mano ed aggiungete acqua via via che questa verrà assorbita. 
Quando avrete terminato l'acqua, cominciate ad impastare, raccogliendo le briciole di impasto intorno a voi, con un tarocco. Impastate con energia ma senza stirare troppo l'impasto, che dovrà essere richiuso su se se stesso usando i polsi. Dovrete dedicare all'impasto almeno una decina di minuti, per ottenere una palla liscia e setosa, senza alcuna imperfezione. 
Fatela riposare avvolta da pellicola trasparente. 
Una volta pronta, cominciate. 
Le tecniche per ottenere i fili di pasta la tradizione vuole che il filo di pasta venga "filato" direttamente dalla palla come potete vedere anche dal video linkato. Per praticità e poca padronanza ho tagliato dei piccoli pezzi di impasto che ho tirato mantenendo il resto della pasta sempre coperto per non farlo seccare. 
Arrotolate il filo di pasta intorno a 2 o 3 dita facendo 2 giri e recidendo la pasta a contatto con il suo capo. Adesso dovete effettuare una torsione dei due anelli di pasta ai vertici, arrotolandoli su se stessi con estrema delicatezza. Questi si intrecceranno formando una piccola "catenella" simile ad un orecchino. 
Appoggiate la vostra lorighittas su un panno di cotone o lino cosparso di semola e lasciatela all'aria fino a che non si indurisca. Proseguite così fino all'esaurimento dell'impasto 
Una volta seccate, potranno conservarsi a lungo protette da polvere ed umidità. 
Quando volete gustare il vostro piatto di lorighittas, portate ad ebollizione una pentola d'acqua e poi tuffarci le lorighittas e cuocerle.
Mentre le lorighittas cuociono preparare il sughetto di pomodoro

Pomodori freschi ciliegina
olio exstra vergine
sale - pepe
origano
basilico

In una pentola, dove dopo faremmo saltare la pasta, mettere un filo d'olio e far riscaldare leggermente, poi aggiungere i pomodori ciliegina tagliati a metà e far cuocere per qualche minuti fino a quando i pomodorini inizieranno ad ammorbidirsi, spegnere e regolare con origano, sale e pepe.
Quando la pasta sarà cotta accendere sotto la padella con il sugo e far saltare la pasta per un paio di minuti aggiungendo dell'olio extra vergine se fosse necessario, poi servire immediatamente con qualche fogliolina di basilico.
Una pasta deliziosa da gustare

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martedì 20 giugno 2017

Lime and Lemon Marmalade di C.Phipps

Il mese scorso ho avuto il piacere e l'onore di poter analizzare il libro “Citrus” di Catherine Phipps lo Starbooks di maggio '17 e ho preparato una deliziosa Shaker Lemon Pie, però un'altra ricetta mi aveva catturato ed è quella che vi presento oggi e con la quale partecipo allo Starbook Redone di giugno 2017 

Lime and lemon marmelade 
Dosi per 3 vasetti 400gr ( per lei 4 da 450g) 
250 g lime (circa 3-4) 
125 g limoni (1-2) 
900 ml acqua 
750 g zucchero semolato 

Tagliare i limoni e i lime a metà e spremerli, poi mettere il succo in una grande ciotola con l’acqua. Dai limoni e lime spremuti raschiare-staccando la membrana per toglierla più facilmente tagliare le metà ancora a metà e quindi con un attimo di pazienza staccare la buccia. 
Mettere le membrane e la polpa rimasta dalla spremitura in un pezzo di stoffa di cotone, poi chiudere saldamente con un pezzo di spago e metterla nella ciotola con il succo. 
Tagliare la buccia a fettine molto sottili ed aggiungerle nella ciotola con il succo, coprire tutto e far riposare per tutta la notte, possono però bastare anche alcune ore. 
Trascorso il tempo del riposo trasferire tutto il succo con le bucce in una padella, portare a bollore, poi spegnere coprire e lasciare raffreddare per circa 2 ore fino a quando la buccia sarà ammorbidita. 
Accendere il forno a bassa temperatura (circa 50°), poi mettere lo zucchero ben distribuito in una teglia del forno e mettere nel forno a riscaldare, questo aiuterà a sciogliersi più facilmente, producendo meno schiuma ed ottenendo una gelatina più chiara. 
Dalla pentola togliere il sacchettino con le membrane dopo aver ben schiacciato per recuperare tutto il succo, quindi scartarlo. 
Aggiungere lo zucchero riscaldato nella pentola con succo e bucce, quindi cuocere a fuoco lento, mescolando fino a completo scioglimento, poi alzare la fiamma e lasciare bollire la marmellata fino al punto di addensamento fra i 7 e 10 minuti 
Togliere dal fuoco, poi quando il bollore si è calmato, togliere eventuali residui, poi lasciare raffreddare la marmellata per circa 10 minuti, quindi mescolare bene per distribuire uniformemente la buccia in tutta la gelatina quindi mettere nei vasetti puliti e sterilizzati, poi coprire e far raffreddare 

Nota 
*Il tempo di addensamento della marmellata può variare in base ai livelli di pectina presenti nella frutta utilizzata. Per provare mettere un po’ di marmellata, su un piattino raffreddato in frigorifero, lasciare raffreddare un po’ poi passare con un dito sulla superficie se fa le rughe è il punto giusto e la marmellata è pronta, in caso contrario bollire ancora un po’. 
Si può controllare anche con un termometro da zucchero, la marmellata è pronta quando raggiunge i 105° C. 

Note personali 
- L’autrice non lo specifica ma limoni e lime devono essere di ottima qualità e soprattutto con buccia edibile. 
- Ho trovato molto interessante il passaggio di riscaldare lo zucchero nel forno, lei parla di temperatura più bassa per me erano i 50° ed erano perfetti. Ha perfettamente ragione non si forma quasi schiuma 
- Non mi sono invece ritrovata con i tempi di cottura, per me erano troppo pochi ho pensato che forse l’avevo fatta bollire un po’ più lentamente. Dopo 10 minuti era ancora abbastanza liquida ho quindi utilizzato il termometro per capire l’esatta consistenza che doveva avere, per me sono serviti 25 minuti circa 
- Io ho ottenuto tre vasetti da 400g e non 4 da 450g come dichiara l’autrice, pur considerando che un po’ è stata mangiata tra assaggi e prove o lei la lascia più liquida o le dosi sono state calcolate a posteriori 
- La trasparenza della marmellata è bellissima e la marmellata è deliziosa quindi la ricetta, nonostante le piccole imprecisioni che non dovrebbero esserci, è sicuramente
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sabato 17 giugno 2017

La mia pappa col pomodoro un po' irriverente

Il profumo del pomodoro maturo gustato appena raccolto nell'orto è l'ingrediente principe di una deliziosa e fresca zuppa toscana di origine contadina, molti di noi la ricorderanno cantata da Rita Pavone nel "Giornalino di Giamburrasca" oggi il Calendario del Cibo italiano dedica la GN alla Pappa col Pomodoro
Un piatto con pochi ingredienti che donano alla zuppa un'armonia di sapori che la rendono veramente speciale.

La mia zuppa è un po' irriverente perché il pane è quello che trovo qui non proprio il vero toscano. Non l'avevo mai fatta e così mi sono affidata alla ricetta di Cinzia che avevo avuto l'occasione di assaggiare quest'estate.

Pappa al pomodoro

700 g pomodori ramati maturi
500 g pomodori pelati
2 cipolle bianche tagliate sottili
200 g pane toscano raffermo senza crosta a cubetti (per me simil-toscano)
sale - pepe
basilico fresco
olio extra vergine d'oliva

Soffriggere inizialmente le cipolle con un po' d'olio. lasciandole stufare lentamente aggiungendo un goccio d'acqua quando necessario: dovranno diventare completamente trasparenti e morbide, quasi una crema.
Aggiungere i pomodori freschi sbucciati e senza semi, tagliati a cubetti e i pelato con il loro sugo.
Cuocere lentamente la zuppa finché diventa quasi una salsa, anche per 45/60 minuti, poi aggiustate di sale. Se durante la cottura asciuga troppo allungare con un bicchiere d'acqua.
Aggiungere il pane e cuocere ancora a fuoco basso e coperto per circa un'ora, o fino a quando è completamente sfatto. La densità della zuppa e a gusto personale, ed è molto buona se si lascia riposare un po', perchè i gusti si armonizzano.
Profumare con le foglie di basilico e una macinata di pepe
Nota
* per sbucciate i pomodori fare un piccolo taglia a croce sulla pelle quindi tuffarli in acqua bollente per qualche minuto, poi scolarli e raffreddarli, si sbucceranno facilmente
** 

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giovedì 15 giugno 2017

Pomodori freschi in barattolo e spadellati.

Una delle verdure rappresentative dell'estate e della cucina italiana è sicuramente il pomodoro a cui oggi il Calendario del cibo italiano dedica la giornata. 
Per me il pomodoro è quasi un frutto quando sono nell'orto mi ritrovo spesso ad assaporarne uno come fosse una mela, non c'è miglior cosa che raccoglierli dalla pianta e gustarlo ancora caldo e baciato dal sole.

Per poterne conservare al meglio il sapore del pomodoro fresco per i mesi invernali li invaso al naturale, poi sarà facilissimo prepararsi un sugo con i pomodori.

Pomodori freschi a pezzettoni

Conserva veramente semplicissima da fare, ma fantastica da gustare ................... sembrerà di mangiare pomodoro fresco


Pomodori maturi 
Basilico qualche foglia

Prendere i nostri bei pomodori, non ho messo qualità e quantità perché è un procedimento che potrete adattare a molte varietà io uso quelli dell'orto. 
Appena scelti i pomodori tuffateli in acqua bollente per qualche minuto 
Poi senza scottarsi spellarli e metterli in uno scolapasta a raffreddare un po'
Quando saranno un po' raffreddati tagliarli a pezzettoni e metterli nei nostri vasi con qualche foglia di basilico
Riempirli bene e poi chiudere il vaso e metterli in una pentola a sterilizzarli per circa 30 minuti coperti d'acqua e facendoli sobbollire, aspettare fino a quando saranno raffreddati prima d'estrarli


Pomodorini spadellati

Si possono usare moltissimi pomodorini come ciliegina, datterini, piccadilly .....


250 g pomodoro datterino

250 g pomodoro ciliegia giallo
1 spicchio d’aglio
olio d’oliva
sale

Prendere i pomodorini, lavarli e poi metterli in una pentola fino a coprire il fondo. Salarli e aggiungere un po' d'olio a filo
Poi coprire e accendere la fiamma al massimo, lasciare cuocere per alcuni minuti, massimo 4, si sentiranno degli scoppietti saranno i pomodorini che si spaccano. 
Lasciarli raffreddare e poi trasferirli in una coppa (il liquido che vedremo sarà la loro acqua di vegetazione), aggiungere un po' d'aglio tritato, basilico e prezzemolo mescolare delicatamente, coprire e lasciare riposare anche un'oretta minimo
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sabato 10 giugno 2017

CREPE IS THE NEW BLACK: IL SESTO LIBRO DELL’MTC


Con l'estate si desiderano assaporare cibi che possano essere preparati prima per poterli gustare in famiglia o condividere con gli amici, dovranno però essere sfiziosi e versatili.
Le crepe appartengono a quella cucina facile, veloce e versatile, capace di stupire e farci fare bella figura con i nostri ospiti. 
Un giro del mondo fra crespelle e le sue sorelle, arricchendole con tutto ciò che può renderle golose come burri e salse è quello che tutte noi di MTC ha racchiuso nel nuovo libro della collana.

Oggi dopo:

ecco con una grafica bellissima il nuovo libro di MTCHALLENGE
che troverete in tutte le librerie d'Italia
Un libro da non lasciarsi scappare, sarà il vostro compagno migliore per le cene con gli amici e non sarà la solita crespella.

Per voi ci potrebbe essere una bella scelta 


Avete poco tempo o volete fare un pic-nic?
C'è una sezione speciale per chi è sempre di corsa


Tantissime soluzioni per tutti ben 160 pagine di ricette e consigli per preparare delle gustosissime crepe che non sia la "solita crepe"

Libro : Crepe is the new black

Casa Editrice : GRIBAUDO- GRUPPO FELTRINELLI 
Illustrazioni e styling: Mai Esteve


Ente sostenuto è: Piazza dei Mestieri

Il libro e' in vendita in tutte le librerie d'italia e on line su Amazon e Feltrinelli

Grazie ad Alessandra, Mai e tutto lo staff di Mtc, per il tempo e il lavoro dedicato e al gruppo Feltrinelli che ha permesso la realizzazione di questo nuovo splendido libro
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